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廚房排風(fēng)量的確定：；排風(fēng)量要根據(jù)廚房大小、爐灶的數(shù)量、煙罩的尺寸、污；（1）按換氣次數(shù)確定排風(fēng)量：；各家廚房差別較大，廚房面積與廚具、爐灶的數(shù)量不成；差別很大；（2）按污染物散發(fā)量的多少設(shè)計排風(fēng)量：；國家環(huán)保GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放；（3）以煙罩的大小來確定風(fēng)量：；以煙罩下沿和灶臺之間的進風(fēng)面積和進風(fēng)速度的乘積來；G=3600L（h2-h1）

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現(xiàn)代城市綜合體中的餐飲面積龐大而位置分散，多半使用城市燃氣提供燃料，同時餐飲業(yè)態(tài)的落位及廚房的招商 定位往往滯后于工程建設(shè)，給商家進場裝修階段才進行的事故排風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計帶來很多困擾。本文著重闡述餐飲事故排風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計選型原則；排風(fēng)路徑的解決方案；根據(jù)某特定的地下餐飲店事故排風(fēng)的實踐情況對 GB50028-2006 城鎮(zhèn)燃氣設(shè)計規(guī)范中關(guān)于事故排風(fēng)的條文進行商榷；并對廚房事故排風(fēng)的相關(guān)問題展開討論，以期對餐飲事故排風(fēng)系統(tǒng)的規(guī)范設(shè)計與運行提供參考。

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每家的廚房里都有煙道，但您知道其中還有主副煙道之分嗎?主煙道貫穿整個樓體。而副煙道是相對獨立的，它以一道帶孔的隔板與主煙道隔開，上下則由樓板封住。一般家里的油煙會先到副煙道里，做一個緩存，然后再通過隔板上的孔進入主煙道，這樣可保證每戶的油煙是隔離開來的，上海安裝排煙管道，不會串煙。

　　主副煙道必須同時存在。一些業(yè)主家出現(xiàn)倒煙或是串煙現(xiàn)象很可能是由于裝修時錯誤地把排煙管和主煙道相連，或是為了節(jié)省空間拆掉了副煙道。如果直接連接主煙道，由于其向上的吸力很大，上海廠房排煙通風(fēng)，可以比喻為“拔火罐效應(yīng)”，一旦氣壓比較低，就可能把別家的油煙壓到自家來。而副煙道則有很好的緩存作用，所以不能拆除。

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開放式廚房是否適合中國家庭，一直是很受爭議的話題。很多人在裝修的時候很頭疼廚房到底要不要裝開放式的，一方面既喜歡開放式廚房的寬闊和美感，一面又很困惑裝了開放式廚房會不會整個屋子都是油煙味。

也有一個觀點是，開放式廚房更適合西式的烹飪習(xí)慣和輕油煙的菜品，而中式的烹飪多是爆炒和重油煙，故而還是更適合封閉式。

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